Pho Bo: La ricetta della zuppa di manzo con i noodle di riso

La tradizionale zuppa di manzo vietnamita prevede carne, pesce, noodles e uno speciale mix di profumi ottenuto con le erbe aromatiche, dallo zenzero al coriandolo.

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(Photo presa da Ngon)

La tradizionale zuppa vietnamita, detta Pho, riunisce insieme tutte le preferenze culinarie di questo popolo. Se questa zuppa si trovasse nel menu di un ristorante italiano, sarebbe elencata nella sezione mare e monti. Si tratta infatti di un piatto a base di carne di manzo (pho bo) o di pollo (pho ga) condito con una salsa di pesce, definita Nuoc Mam.

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Le cucine orientali sono note per la grande attenzione alla presentazione dei piatti. Per questo la zuppa Pho va servita in piccole ciotoline e va mangiata con le bacchette. Se non si hanno le bacchette, si può utilizzare un cucchiaio in legno, materiale che non altera i sapori della zuppa.

La preparazione di questo piatto è molto laboriosa e lunga. Impara come stupire gli ospiti con un delizioso piatto orientale, capace di conquistare anche i palati più scettici.

1. INGREDIENTI

  • Ossa manzo :2 kg
  • Cipolla: 1
  • Zenzero: 1
  • Peperoncino fresco piccante: 1
  • Sale
  • Coriandolo
  • Cipollotto: 1
  • Lime: 1
  • Controfiletto manzo: 400 gr
  • Noodle: 250 gr
  • Anice stellato
  • Salsa di pesce: 40 ml

2. Preparazione

–  Cucina le ossa di manzo in una pentola nel 15 minuti. Poi lava le osse con l’accqua fredda (perche le osse sono molto sporche). Le cucina con il fuoco lento. Circa 2 ore di cottura.

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le osse crude

 

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– Sbuccia la cipolla e cuocila in forno fino a quando la superficie non risulta caramellata. Sbuccia il zenzero e tagliala a fettine sottili. Prendi una pentola e metti insieme le ossa di manzo, le fettine di zenzero, la cipolla, il sale, due semi di anice stellato e la salsa di pesce. Fai bollire a fuoco lento per circa quattro ore.

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– Spegni il fornello e filtra il brodo con un colino. Taglia la carne a fette sottilissime. Rimetti il brodo sul fornello e lascia cuocere la carne a fuoco basso.

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– Porta ad ebollizione l’acqua e tuffa gli spaghetti di riso. Trita il coriandolo e il cipollotto e taglia il peperoncino e il lime a fette sottili.

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– Quando gli spaghetti e la carne sono cotti, prepara le ciotoline. Metti in ciascuna ciotola un pò di spaghetti, un pò di carne e il brodo caldissimo. In un piatto a parte, disponi il trito di erbe aromatiche e le fettine di peperoncino e lime in modo che ogni commensale ne aggiunga il quantitativo che desidera nella propria zuppa.

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Buon appetito a tutti!